冬至是中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日。很早以前，冬至就已成為我國(guó)一個(gè)古老而又重要的節(jié)日。千百年來(lái)，冬至祭祖等民間風(fēng)俗，至今仍有流傳。在加之中國(guó)是個(gè)地大物博的國(guó)家，南北也存在著不同的差異，因此在冬至這一天從飲食到民俗活動(dòng)上也存在著不同的差異。下面我們就一起來(lái)看看冬至這一天的南北習(xí)俗都有哪些吧。

冬至要吃什么？

餃子

據(jù)說(shuō)餃子源于古代的“角子”，是醫(yī)圣張仲景發(fā)明的，通過(guò)一千多年的發(fā)展，逐漸成為北方人常吃的一種特色美食。一般常見(jiàn)的餃子都是咸味的，主要的餡料有豬肉香菇、三鮮、韭菜豬肉等。餃子既可蒸著吃，也可以煮著吃，蒸著吃的餃子我們稱(chēng)之為“蒸餃”，煮著吃我們稱(chēng)之為“水餃”。北方流傳著“冬至餃子夏至面”的俗語(yǔ)，由此可見(jiàn)他們對(duì)于冬至吃餃子的熱衷程度。

餛飩

北方人在冬至日有吃餛飩的習(xí)俗。早在南宋時(shí)，臨安人就在冬至吃餛飩，開(kāi)始是為了祭祀祖先，后逐漸盛行開(kāi)來(lái)，民間有“冬至餛飩夏至面”之說(shuō)，冬至吃餛飩希望可以破除“混沌”變聰明。餛飩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是比較高的呢，它最大的優(yōu)點(diǎn)就是蛋白質(zhì)種類(lèi)齊全，有餡有皮，能起到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，冬至吃餛飩在調(diào)制餡料的時(shí)候，要加入生姜，食鹽，味精等調(diào)料去調(diào)制。就會(huì)做出餛飩餡很香并且不油膩。

湯圓

古詩(shī)云“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”冬至吃湯圓的習(xí)俗在江南一帶尤為盛行。人們將冬至視為團(tuán)圓日，取“湯圓”寓意“團(tuán)圓、圓滿(mǎn)”之意，象征一家人團(tuán)團(tuán)圓圓，家庭和諧、吉祥。民間還有“吃了湯圓大一歲”的說(shuō)法。

羊肉湯

在江蘇徐州、山東滕州、四川成都等地有冬至喝羊肉湯的習(xí)俗。“冬至到，羊肉俏”，羊肉可謂是冬季滋補(bǔ)御寒的首選食物，食之既可能抵御風(fēng)寒，又可補(bǔ)養(yǎng)身體，有些地方還有“冬至吃羊肉，暖和一冬天”的說(shuō)法。

冬節(jié)丸

潮汕人稱(chēng)冬至為“冬節(jié)”，把這一天當(dāng)小年過(guò)。每到冬至，家家戶(hù)戶(hù)都要都要做“冬節(jié)丸”。冬節(jié)丸是用糯米粉和少量番薯粉搓成圓圓的丸子，做法與湯圓相似，但是不包餡。冬節(jié)丸以大小參差不齊為最好，這叫“父子公孫丸”，象征歲末之際一家人圓圓滿(mǎn)滿(mǎn)。潮諺說(shuō)：“吃過(guò)冬節(jié)丸，就算大一年（歲）?！彼裕脸远?jié)丸，也叫添歲。

甜丸湯

泉州風(fēng)俗有“冬節(jié)不回家無(wú)祖”之說(shuō)，故出門(mén)在外者，都會(huì)盡可能回家過(guò)節(jié)謁祖。冬節(jié)早晨，要煮甜丸湯敬奉祖先，然后合家以甜丸湯為早餐。有的人家還于餐后留下幾粒米丸，粘于門(mén)上，稱(chēng)“敬門(mén)神”。泉州人吃丸，稱(chēng)元宵丸為“頭丸（圓）”，冬節(jié)為“尾丸（圓）”，這樣頭尾都圓，是意味著全家人整年從頭到尾一切圓滿(mǎn)。

冬至肉

湖南人過(guò)冬至，會(huì)殺雞宰豬，把肉陰干，稱(chēng)為冬至肉。有俗話(huà)說(shuō)“吃過(guò)冬至肉，身體賽牛犢”。在湖南習(xí)慣在冬至前后制臘魚(yú)臘肉，將魚(yú)肉用鹽腌四五天后掛當(dāng)風(fēng)之處晾干，然后用木屑、谷殼、橘皮、花生殼熏烤，或掛柴灶上熏煙，至其色金紅，叫“冬臘肉”，可貯留至次年夏日不腐。

八寶糯米飯

湖南長(zhǎng)沙株洲等地，冬至的習(xí)俗則是吃八寶糯米飯或者糯米糍粑。選糯米、桂圓肉（龍眼肉）、紅棗、蓮子、杞子、核桃仁、松子、山藥和冰糖。將材料混合同糯米蒸熟，也可淋上用牛奶或豆?jié){加雪耳煮成的甜汁進(jìn)食。

長(zhǎng)沙人在冬至日家常所食的糯米飯，除用蒸、 煮等方式食用外，對(duì)食物特別講究的人家在冬至這一天做冬至糯米飯時(shí)，往往會(huì)先將糯米用豬油炒過(guò)，再上灶用大火蒸煮，糯米飯上并綴有紅棗、湘蓮等食物。上世紀(jì)八十年代中期，長(zhǎng)沙城市生活開(kāi)始初步富裕，我到一小學(xué)同學(xué)家玩，即看到他家在蒸糯米飯，就是這樣制作的，當(dāng)時(shí)同學(xué)的娭毑說(shuō)，小時(shí)候，她就見(jiàn)到家中是這樣做的，并說(shuō)，“在冬至這天，吃糯米飯不長(zhǎng)凍瘡”。

姜母鴨

廈門(mén)人對(duì)鴨可以說(shuō)是情有獨(dú)鐘，一年四季都在吃鴨，鹽鴨、醬鴨、烤鴨、四物燉鴨，冬至吃姜母鴨。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成，且具有疏肝潤(rùn)肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，特別滋補(bǔ)。姜母鴨自家做的比較少，因此，冬至一到，就有很多人開(kāi)始排隊(duì)買(mǎi)姜母鴨。

大頭菜烤年糕

冬至前一天，寧波人一般不出門(mén)，冬至節(jié)一早有全家人吃大頭菜烤年糕的習(xí)俗。大頭菜烤年糕成了寧波冬至節(jié)風(fēng)味獨(dú)特的鄉(xiāng)間美食，讓人食之難忘。冬至節(jié)前夜，家家烤大頭菜，大灶的火燒得旺旺的，將大頭菜洗凈，削皮切塊，菜葉也不要浪費(fèi)。在寧波的傳統(tǒng)習(xí)俗中，番薯湯果是冬至必吃的美食之一。

年糕

杭州人喜歡在冬至這一天吃年糕來(lái)慶祝，每逢冬至，都會(huì)制糕來(lái)祭祖或者饋贈(zèng)親友。在飲食上，三餐都會(huì)做不同風(fēng)味的年糕，芝麻粉拌白糖的年糕、肉絲炒年糕等等種類(lèi)繁多。杭州人冬至吃年糕圖吉利，寓意年年長(zhǎng)高。

燒臘

多數(shù)廣東人都有冬至“加菜”吃冬至肉的習(xí)俗。全家人在祭祖之余，同時(shí)會(huì)準(zhǔn)備一大桌豐盛的飯菜吃一頓。其中，燒臘是廣東人冬至餐桌必不可少的傳統(tǒng)食品。

糍粑

在云南，昆明、麗江、蒙自等多地冬至喜愛(ài)吃糍粑。雖然四川、閩南、湖南以及貴州都有做糍粑的傳統(tǒng)習(xí)俗，但他們只在春節(jié)時(shí)才吃糍粑。而云南人則是從冬至就開(kāi)始吃起來(lái)了。到了這一天，一家人團(tuán)團(tuán)圓圓、歡歡喜喜地圍在火盆邊，有說(shuō)有笑地烘烤著糍粑，遇上有親朋好友來(lái)訪，最好的見(jiàn)面禮也是烤上一個(gè)糍粑。

豆腐釀

在冬至，玉林、梧州等地漢族吃豆腐釀，德保等地壯族吃南瓜飯，此與北方冬至吃百味餛飩的寓意相同。古人認(rèn)為，宇宙萬(wàn)物均從原始的混沌狀態(tài)發(fā)展變化而來(lái)，冬至曾作為歷元?dú)q首，是萬(wàn)物運(yùn)動(dòng)變化的初始。因此，冬至吃豆腐釀、南瓜飯、餛飩即象征宇宙混沌之形，又寓意開(kāi)天辟地之始。

冬至面

“吃了冬至面，一天長(zhǎng)一線”。在安徽，冬至吃面的風(fēng)俗與節(jié)氣、氣候、農(nóng)事有關(guān)。冬至過(guò)后即是數(shù)九寒天，每隔九天數(shù)作一九。在滴水成冰的嚴(yán)冬，吃一碗熱騰騰的雞蛋掛面，才算是過(guò)了一個(gè)冬至。

米時(shí)

米時(shí)（本地話(huà)念xi，四聲音）是福州特有的美食。人們將大米和糯米按一定比例混合，浸泡3~4天后磨成米漿，然后放進(jìn)布袋用石頭壓成半干后，掰成小塊攤開(kāi)在簸箕上晾曬。待干透后，裝入容器，想吃時(shí)就取一些。在冬至那天，便用曬干的糯米粉加水和成團(tuán)，像搓團(tuán)圓那樣搓成許多小團(tuán)子，煮熟后撈起，倒進(jìn)事先炒熟的黃豆粉和黑芝麻、白糖等粉料中來(lái)回滾幾下，直到團(tuán)子都包裹上一層粉就可以吃了。

羊肉湯粉

在冬至這一天，銀川有個(gè)習(xí)俗，這一天要喝粉湯、吃羊肉粉湯餃子。銀川人還給羊肉粉湯叫了個(gè)特別的名字——“頭腦”。羊肉粉湯由蘑菇和羊肉烹飪而成，佐以鹽、姜、蔥、蒜、辣椒、醬油等調(diào)料，湯滾開(kāi)后放進(jìn)切好的粉塊、泡好的粉條，再加入韭黃、蒜苗、香菜，這樣一鍋五顏六色的羊肉粉湯就做好了，香氣撲鼻，讓人垂涎欲滴。